Damat Lokumu

Damat Lokumu, Enişte Lokumu ya da Damat Kurabiyesi olarak bilinen Rize’den bir kurabiye. Tarif, Rize’li arkadaşım İlknur’dan.

Neden böyle denmiş diye bakınca şöyle hikayeyle karşılaştım.

“Eskiden kalabalık evlere gelin giden Karadeniz’li kızlar, utandıkları için her acıktıklarında mutfaktan birşeyler alıp yiyemezlermiş. İşte bu yüzden kız anneleri, uzun süre tazeliğini koruyan ve oldukça tok tutan bu kurabiyeleri sözde damatları için yapıp gönderirlermiş”

Bu gelenek Rize’de hala devam ediyor, tabii artık kalabalık eve gelin gitmeler ve utanmalar yok. Kurabiyeler damatlar için yapılıyor ya da misafirlere ikramlık olarak...

Ben Damat Lokumunu, Beşiktaş’ın tarihi 7-8 Hasanpaşa fırınının saç örgülü kurabiyesine benzettim biraz. Çok ta severim, bir türlü bulamamıştım tarifini, sanki biraz o’nu andırıyor.

Bu arada kalori bakımından oldukça yüksektir, Dikkat! deyip tarife geçiyorum.

500 gr tereyağı

1 kase toz şeker

2 yumurta

4 kaşık yoğurt

1 kabartma tozu

Aldığı kadar un

Öncelikle tereyağını yakmadan eritin ve erimiş tereyağı ölçüsünde şeker, 2 yumurta ve 4 kaşık yoğurdunuzu iyice karıştırın. Kabartma tozu ve kontrollü olarak un ilave edin.

Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında olan hamurunuzdan bezeler yaparak unladığınız mutfak tezgahının üzerinde yuvarlayarak uzun şeritler hazırlayın ve üzerine bıçakla çizikler atarak arzu ettiğiniz boyutta kesin.

Fırın kağıdı serdiğiniz tepsiye dizip, önceden 170 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Fırından çıktıktan sonra tepside soğumasını bekleyin. Kavanozda saklarsanız, uzun süre tazeliğini koruyacaktır.

Afiyet olsun!

Portakal Kabuğu Şekerlemesi

Malzemeler

6 tane portakal kabuğu

2 çay kaşığı tuz
1 portakalın suyu
1,5 su bardağı su
2.5 subardağı şeker
1/2 limon suyu

Soyduğunuz portakal kabuklarını ince şeritler halinde kesin. Su dolu bir kasede ara ara aklınıza geldiğinde suyunu değiştirerek en az 8 saat bekletin.

Bekleme suyunu süzdürün. Temiz su doldurup, bir çay kaşığı tuz eklediğiniz tencereyi portakal kabuklarını ilave edip ocağa alın ve beş dakika kaynatın.

Kaynama suyunu süzüp soğuk suyada 10 dakika bekletin.

Aynı işlemi bir kez daha tekrarlayın. Üçüncü kaynatmanızda tuz ilave etmeyin sadece  soğuk su ilave ederek kaynatın. Üçüncü kaynatma sonunda soğuk suda otuz dakika bekletin.

Bu suyu süzdürdükten sonra tencereye portakal kabuklarını, suyu, portakal suyunu ve şekeri ilave ederek kaynatmaya başlayın. Portakal kabuklarınız şefaflaşıp suyu azalıncaya kadar kaynatın. Ocaktan almanıza beş dakika kala limon suyunu ilave edin.

Yağlı kağıt üzerine düzgünce sıralayarak kurutmaya bırakın.

Kuruduktan sonra şekere bulayarak ya da benmari usulüyle eritmiş olduğunuz çikolataya batırıp, dondurduktan sonra tüketebilirsiniz.

Afiyet Olsun!

Lahana Çorbası (Kış Çorbası)

Bugün sizlere ünlü diyetisyen Selahattin Dönmez'in tarifi; bağışıklık sistemimizin iyi çalışmasını sağlayan, düşük kalorili, tok tutan ve de yağ yakmamıza yardımcı bir çorba tarifi vereceğim.

Öyle hemen diyet çorba diye burun kıvırmayın, çok çok lezzetli... Bir kase içince bir daha dedirten cinstenJ

Büyük bir kase ince doğranmış beyaz lahana

1 çay bardağı yeşil mercimek

1 çay bardağı buğday

1 adet büyük boy kurusoğan

2 diş sarımsak

2 adet büyük boy domates

1 adet kapya biber

½ demet maydanoz

1 çay kaşığı kırmızı biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı köri

1 çay kaşığı kimyon

Tuz

Zeytinyağı

Akşamdan ıslattığınız 1 çay bardağı yeşil mercimeği bir taşım kaynatıp, suyunu süzün.

Yine akşamdan yıkayıp, bir taşım kaynatarak şişmesini sağladığınız buğdaylarınızın suyunu süzün.

Çorba tencerenize küp küp doğradığınız soğanları alıp zeytinyağı ile hafifçe kavurun. Ayıklayıp, ikiye böldüğünüz sarımsakları, iri iri doğradığınız kapya biberi, küp küp doğradığınız domatesleri ya da yazdan hazırladığınız domates sosunu, yeşil mercimek ve buğdayı sırasıyla ara ara tencereye ilave edin. En son baharatlarını ve maydanozu koyup göz kararı sıcak suyunu ekleyin. Sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuzunu ayarlayın.

Piştikten sonra el blenderından geçirip arzu ettiğiniz çorba kıvamını almasını sağlayın.

Afiyet Olsun!

Dible

4 ay aradan sonra, Karadeniz dolaylarından bir yemekle karşınızdayım.

Dible’yi ben ilk kez yapıyorum. Eğer değişik tatları denemek istiyorsanız, bloglar ve TV programları sayesinde artık tüm yörelerin hatta tüm dünya yemeklerinin tariflerine ulaşmak, artık çok kolay.

Ben de Dible yapmak için ufak bir araştırma yaptım. Mantık hepsinde aynı olmasına rağmen kimi havuçlu, kimi domatesli, kimi ise sade yapmış. Herkesin damak tadı farklı tabii ki...

Ben renkli sevdiğim için, hem havuç hem de domates kullandım. Sonuç gayet güzel... Karadenizli arkadaşlardan yanlışım varsa düzeltmelerini rica ediyorum. 

Malzemeler

1 kg taze fasulye

1 adet irice kuru soğan

1 adet havuç

1 adet irice domates

½ çay bardağı zeytinyağı

1 su bardağı pirinç

2 su bardağı sıcak su

1 yemek kaşığı tereyağı

Kırmızı pul biber

Tuz

Soğanları ince ince piyazlık doğrayıp ½ çay bardağı zeytinyağı ile birlikte tencereye alıp kavurmaya başlayın. Sonra sırasıyla temizleyip, küp küp doğradığınız havucu, kabuğunu soyup, çekirdekli kısımlarını aldığınız, küp küp doğradığınız domatesi ve ayıklayıp 1 cm kalınlığında doğradığınız fasulyeleri ekleyerek kavurmaya devam edin, tuzunu ayarlayın.

Yıkayıp, süzdüğünüz pirinci de ilave edin, bir iki kez karıştırıp 2 su bardağı sıcak suyunu koyup tencerenin kapağını kapatın, ocağın altını kısın.

Fasulyeler ve pirinçler pişince tereyağında kavurduğunuz kırmızı biberi ilave ederek hızlıca karıştırın ve demlenmesi için 10 dakika bekledikten sonra sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun!

Pavlova

1926 yılında Yeni Zelanda’lı ahçı, ülkesine gelen zamanın ünlü balerini Anna Matveyevna Pavlova için bir tatlı yapmak ister.

Balerinin narinliğinden ve giydiği beyaz tütüsünün etkilenerek hazırladığı bu tatlı artık Yeni Zelanda’nın önemli günlerde yapılan milli bir tatlsı olur.

  

Tarife geçmeden önce ufak ip uçları vermek istiyorum;

- Pasta tabanını bir gece önceden yapmalısınız, çünkü fırında pişirme ve soğutma aşaması uzun.

- Kullanacağınız meyvalar, muz, çilek, kivi, dut, üzüm gibi yumuşak meyvalar olmalıdır.

- Meyvelerin kararmaması için servise yakın bir zamanda yerleştirmenizi öneririm.

- Kremasını ben Labne ile yaptım ama Krema ile de yapabilirsiniz.

Malzemeler

Tabanı için:

4 yumurta akı

1 su bardağı pudra şekeri

1 yemek kaşığı mısır nişastası

1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

Kreması için

2 paket Pınar Labne

5 yemek kaşığı pudra şekeri

Üzeri için:

Arzu ettiğiniz mevsim meyveleri

1 kaşık pudra şekeri

Öncelikle fırınınızı 180 dereceye ayarlayın. Yumurta aklarını çırpma kabına alıp mikserle köpürünceye kadar çırpın. Şekeri azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin.

Çırpma kabınızı ters çevirdiğiniz zaman akmayacak kıvama gelmelidir. Bu aşamada bir kaşık mısır nişastasını ve bir kaşık sirkeyi ilave edip köpükleri söndürmeden spatula ile karıştırın.

Pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsinin ortasına bir daire oluşturacak çekilde yayın. Çok düzgün olması gerekmiyor, girintili çıkıntılı orta kısmı kremayı tutması için biraz çukur ve iki parmak yükseklikte olması yeterlidir.

Fırınınızın ısısını 120 dereceye indirip 1 – 1,5 saat kadar pişirin. Piştikten sonra fırın kapağını biraz aralayarak soğumasını bekleyin, iyice soğumadan çıkarırsanız çatlamalar olacaktır.

Kreması için; iki paket Pınar Labne’yi 5 kaşık pudra şekeri ile çırpın ve hazırladığınız beze tabanın üzerine yine gelişi güzel, kenarlarından biraz boşluk bırakarak yayın ve üzerine hazırladığınız meyvelerle süsleyip pudra şekeri serpin.

Afiyet Olsun!

Saçaklı Sandviç

Hani geçenlerde minik sandviç ekmekleri yapmış ve bunları nasıl tüketeceğiniz konusunda bir-iki örnek vermiştim. İşte onlardan birtanesi hem de en kolayı ama en lezzetlisi... Üstelik sunumu da çok şık.

Malzemeler

Dilediğiniz miktarda minik sandviç ekmekleri

Pınar Labne

Kaşar peyniri

½ demet dereotu

½ demet maydanoz

Kaşar peynirini rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Diğer tarafta ayrı ayrı yıkayıp kuruttuğunuz dereotu ve maydanozları ayrı ayrı incecik doğrayın.

Pınar Labne peynirini bir çatal yardımıyla karıştırıp pürüzsüz bir hal almasını sağlayın ve tam olarak ayırmadan ortadan kestiğiniz sandviç ekmeklerinizin arasına bolca sürün, hafifçe dışarı taşsın.

Sandviçlerin kenarlarını kaşar peyniri rendesine, birkaçtanesini dereotu rendesine ve bir kaç tanesini de maydanoz rendesine bulayın ve servis tabağına alın.

Afiyet Olsun!

Minik Sandviç Ekmeği

Herşey buzdolabındaki yaş mayanın son kullanma tarihi gelmeden kullanmak adına başladı.

Hani pastanelerde minik sandviç ekmekleri vardır ya; minik minik, yumuşacık ve mis kokulu. Yaptım olduJ hem de aynısı...

Artık, peynir ve domatesle sandviç mi yaparım, yoksa minik köfteli sandviç mi? Yok yok en iyisi ortadan ikiye kesip üzerine acuka sürerim, çayın yanında nefis olur.

Siz hangisini tercih ederdiniz?

Malzemeler

7 – 8 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı toz şeker

125 gr. Tereyağı

2 yumurta

1 paket yaş maya

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

Üzerine

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Bir bardak ılık süt, bir bardak ılık suyu ve iki kaşık toz şekeri bir kaba alın ve içine koyduğunuz yaş mayayı iyice ezerek karıştırın.

Yoğurma kabına, 7 bardak unu eleyin, bir bardak unu gerekirse kullanmak üzere ayrı bir yerde tutun.

Yoğurma kabına elediğiniz una 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edip karıştırın ve unun ortasını havuz gibi açın.

Mayalı süt-su karışımını havuzun ortasına dökün. Oda sıcaklığındaki iki yumurtayı ve oda sıcaklığındaki 125 gr. Tereyağı da ilave ederek yedire yedire karıştırın ve yoğurun.

Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur yapmalısınız, ayırdığınız unu gerekirse kullanın.

İyice yoğurduğunuz hamuru, yoğurma kabında, üzerini streç filmle sararak ılık ortamda en az yarım saat mayalanması için dinlendirin.

Mayalanan hamuru tekrar yoğurup, bezelere ayırın ve ceviz büyüklüğünde minik toplar hazırlayıp pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Bu işlemleri yaparken, hamurunuz kurumasın diye üzerine nemli bir bez örtmelisiniz.  

Tepsi mayası için en az 15 dakika çok hafif ısıttığınız fırında mayalamaya bırakın ve mayalanma sonunda üzerlerine yumurta sarısını sıvı yağ ile karıştırak sürün. 180 derece fırında 20 dakika (üzerleri kızarıncaya kadar) pişirin. Fırından aldığınız tepsinin üzerine nemli bir bez örterek soğumasını bekleyin.

Arzu ettiğiniz gibi tüketin, tüketemediklerinizi derin dondurucuda ani durumlar için saklayabilirsiniz...

Afiyet Olsun!

Çörekotlu Kurabiye

Malzemeler:

125 gr. Tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

3 yemek kaşığı sirke

1 yumurta

3 su bardağı un

1 tatlı kaşığı mahlep

1 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı çörekotu

Yumurtanın sarısı ile beyazını ayırın. Sarısını daha sonra kurabiyelerin üzerlerine sürmek için ayrı bir yerde tutun.

Yoğurma kabının içine 1 yumurtanın akı, oda ısısında yumuşamış 125 gr. tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 3 yemek kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı mahlep, 1 paket kabartma tozu ve 2 tatlı kaşığı çörek otunu alarak karıştırın.

Unu kontrollü olarak ekleyin. Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.

Arzu ederseniz benim gibi tezgahın üzerinde elinizde açıp, kurabiye kalıpları ile şekil verin ya da tek lokmalık minik toplar yapıp, pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını içine bir kaç damla zeytinyağı damlatarak sürün.

Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun!

Kuruyemişli Kurabiye

İşte sizlere tam bir lezzet bombası. Sevgili arkadaşım Güler’de yemiş ve hemen tarif almıştım aylaaar önce... Kısmet bugüneymiş. Yedim – Yaptım – Paylaştım...

Malzemeler

Hamuru için:

250 gr. Tereyağı

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı esmer şeker

1 yumurta sarısı (beyazı üzerine)

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

1 paket vanilya

Aldığı kadar un

İçi için:

2 adet elma

3 adet kuru incir

3 adet kuru kayısı

1 tutam kuru üzüm

1 çay bardağı esmer şeker

2 çay kaşığı tarçın

Üzeri için:

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz veya fındık

1 yumurtanın akı (sarısını hamura kullanmıştık)

Pekmez

Öncelikle içini hazırlayalım; kabuklarını soyduğunuz elmaları rendeleyin.

Kuru incir ve kuru kayısıları minik minik doğrayıp kuru üzümlerle birlikte bir tencereye alın. Üzerine 1 çay bardağı esmer şekeri (arzu ederseniz normal şeker de kullanabilirsiniz) ekleyip ocağa alın ve suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan indirmeye yakın iki çay kaşığı tarçın ilave edip, karıştırın ve soğuması için bir kenarda bekletin.

Bu arada kurabiyemizin hamurunu hazırlayabiliriz.

Oda ısısındaki 250 gr. tereyağı, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı esmer şeker (arzu ederseniz normal şeker de kullanabilirsiniz) 1 yumurtanın sarısı, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı karbonat, 1 paket vanilyayı iyice karıştırın.

Kontrollü olarak un ilave edip, kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.

Fırın tepsinize pişirme kağıdı serin veya tepsinizi yağlayın.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak avucunuzun içinde açın. 

Ortasına hazırladığınız kuru yemişli içten koyarak kapatın, yuvarlayarak düzeltin ve önce, çırptığınız yumurta akına sonra iri dövülmüş olarak hazırladığınız ceviz veya fındığa batırıp tepsiye dizin.

180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin. Kurabiyeleri fırından çıkarır çıkarmaz üzerine birer tatlı kaşığı pekmez gezdirin.

Afiyet Olsun!

Avcı Böreği (Kıymalı, Cevizli ve Bulgurlu)

Malzemeler

5 adet yufka

1 su bardağı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı

İçi için;

400 gr kıyma
1 adet orta boy kuru soğan

1 çay bardağı köftelik bulgur

1 çay bardağı dövülmüş ceviz

1 tatlı kaşığı salça

Maydanoz

2 kaşık Zeytinyağı

Tuz, karabiber, kırmızı biber

Üzeri için:

1 kase soğuk su

2 yumurta

1 su bardağı galeta unu

Önce böreğimizin içini hazırlayalım; köftelik bulguru kapaklı bir kapta sıcak su ile ıslatıp, kapağını kapatın, bulgurun şişmesini sağlayın. Yemeklik doğradığınız soğanı kıyma ile kavurup salçasını ekleyin, tuzunu ve baharatını ayarlayın. Şişmiş bulguru da ekleyerek karıştırın, maydanoz ve cevizi ekleyip ocaktan alın, soğutun.

Diğer tarafta tezgaha yaydığınız yufkayı yağlayıp ikiye katlayın ve sigara böreği yapar gibi, elde ettiğiniz yarım daire şeklindeki yufkayı önce tam ortadan ikiye, sonra her parçayı üçe keserek, altı eşit parçaya bölün. Yufkanın geniş kenarına hazırladığınız içten koyarak sarın.

Börekleri fırına vermeden önce sırasıyla bir kase soğuk su, ayrı bir kasede çırpılmış iki yumurta ve yine ayrı bir düz tabakta galeta ununu tezgaha hazırlayın. Böreklerinizi önce suya batırıp hafifçe sıkın, çırpılmış yumurtaya batırıp çıkartın ve son olarak galeta ununa buladığınız börekleri yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun!

Not: Börekleriniz daha minik olsun istiyorsanız; benim gibi yufkayı tek kat  olarak da kullanabilirsiniz.